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nba直播从海底捞走出的小学生从2万元到600家店的
发布时间发布时间:2021-08-14 18:29

  串串热度大不如以前了,串串正在走下坡路……近期,各大媒体以及互联网上“唱衰”串串的报道和言论甚嚣尘上。

  从市井小吃到大热品类,高光时刻一年新开门店上万家,被称作火锅第一大细分品类的串串,真的没落了?

  “没有衰落的品类,只有衰败的品牌!”近日,大斌家串串火锅创始人金斌在社交媒体上写下了这样一句话,疑似是驳斥媒体“唱衰”串串的言论,为串串品类发声。

  大斌家是2015年成立于长沙的串串火锅品牌,这些年来一路高歌猛进,目前在全国已经开出了600多家门店,其中,有将近100家门店是在2020年新开的。

  一边是对串串品类的不看好,另一边却是头部品牌加速拓店,串串这个曾经炙手可热的品类,到底还有多少想象空间?

  2015年初,海底捞宣布当年新开店近80家,业界猜测,这是海底捞在为上市铺路。

  老板张勇大哥即没有肯定,也没有否定。他形容为,为了能让公司在经营管理上走向正规化,海底捞会选择合适的时机上市。对于“合适时机”,张勇解释为,“等商业模式能够盈利并可以更轻松地复制后,海底捞才会上市”。

  那一年,大斌也看到了这个消息,只有小学文化的他,曾在海底捞做过好几年的服务员。

  一家8张桌子的小店,一共只投了2万元。因为大斌只有2万元积蓄,除去一切开支和房租,他兜里比脸还干净。

  店面的装修,是大斌和他哥哥自己干的,墙面的漆也是自己刷的,手艺还算不错,这得益他14岁就外出干油漆工。

  桌椅也没钱买了,总不能让顾客站着吃饭吧。大斌想了一个办法,他厚着脸皮在微信朋友圈,发起了求救:“如果你家里有不用的椅子,请捐给我,”没成想的是,还线多个微信好友,捐桌子的捐桌子,捐椅子的捐椅子...

  大斌家私房火锅就这样开业了,为了给客人提供优质的服务,大斌家每天只接待10桌客人,还得提前预定。

  只有小学文化的大斌,在经营上显示出不一样的才华,他宣布,想获得用大斌家的用餐资格,必须先交100元成为会员,没想到的是,客户很买账。很快,付费会员达到1000人,大斌家私房火锅需要三天才能预定上…

  不甘于小富即安的大斌准备把企业做得更大一点,他拿出40万去商学院学习,并且全国到处跑,到处看。

  开阔了眼界后,他做了个决定:私房火锅有局限,做不大,串串火锅能做的更大。

  2015年8月28日,这天的大斌显得格外激动,18张桌子的大斌家串串火锅在湖南长沙开业了,当天营业额卖了10000多,这给予他很大的信心。

  熟悉大斌的人曾说,他是一个有非常好学的人,思维也活跃,爱琢磨,敢想,也敢干。

  大斌家串串火锅刚开业那会儿,为了能让菜品的陈列,贴近顾客的选择习惯,大斌特地让一个员工专门坐在店里,记录每一位顾客进店后,眼睛是第一时间看向左边还是看向右边,走到冰柜前面手抬到哪个高度,先拉哪个门,首先拿哪个菜……

  用了一个月时间进行数据统计,把消费前十名的、顾客最喜欢吃的,放在最方便拿的地方。

  为了提升店面的服务质量和运营水平,他用150万年薪,从海底捞请了一个老总,来负责管理。

  在媒体发文“唱衰”串串品类的时候,金斌在大斌家品牌战略会议上宣布将新开门店400家,2021年将突破1000家店的规模。频频动作的目标也很明确,就是要成为串串火锅第一品牌。

  这一次,大斌家推出了“全托管”加盟模式,这是其在去年8月宣布停止加盟,坚持全直营后,再次以新的形式进行市场扩张。

  “全托管模式”加盟相比传统的加盟模式而言,对总部的压力会更大,也更考验企业的组织能力。大斌家选择这么一条更难的路,与金斌的创业经历有关。

  早期大斌家开放加盟,就是为了反哺那些曾经给过自己帮助的人,带领他们共同致富。

  加盟者纷至沓来后,大斌家的加盟店也越开越多,在这当中,也有部分加盟商,他们不太懂餐饮也不懂经营,导致手下的门店顾客体验不佳。后来,金斌看到了这样的情况,觉得这种方式有悖自己“带着别人一起赚钱”的初心,对消费者也不负责任,宣布暂停加盟。

  这种“一刀切”的方式实行了近半年后,金斌又发现了一个令人痛苦的现实:此前大斌家的一些优秀加盟商,原本门店经营得不错,大斌家把门店收回,且停止加盟之后,导致他们中的很多人都陷入了迷茫,对未来充满着迷茫。

  金斌不忍置他们于不顾。权衡之后,便有了如今大斌家推出的“全托管式”加盟。

  据红餐网了解,全托管式加盟下,大斌家的加盟商可以自己在当地或者公司指定的七大战区找门店,自己投资,拥有门店的所有权,但经营权归属总部,由总部直接负责门店的日常经营。

  目前来看,相比传统的加盟,全托管式加盟是一种不错的尝试,一来能充分利用加盟商的人脉和资源,快速扩张门店,品牌直接管控,也能保证门店的存活率以及顾客用餐的品质,二来,也能确保加盟商挣钱。

  早期,一个品牌的发展往往来源于品类的红利,下半程,就要靠战略和组织红利,创始人团队必须建立强大、敏捷的组织。

  在餐饮行业,论组织能力的打造,海底捞是佼佼者,不少业内人士认为,大斌家浓厚的海底捞基因,恰恰是它异于其它串串品牌的核心优势。

  金斌之所以笃定又自信的为大斌家立下千店目标,底气很大程度也来自于对海底捞文化的认可,以及自己团队强大的海底捞基因。

  这些年,无论是产品、服务、文化、管理还是运营模式,大斌家都在学习和传承海底捞的经营之道。

  为了给消费者提供持续优质的产品,在创业初期,金斌就组建了供应链团队,对供应链进行持续优化,每一个产品都要深入到原产地,如今更是在重庆买了地,自建了调味料工厂。

  这个从海底捞走出来的“小学生”,正在一步一步的实现对自己的交代。2018年大斌拍了一个餐饮创业微电影《串心》,电影结尾是这么说的:

  几乎每个人都有一颗创业的心,但不是每个人都有创业的胆。还好,我勇敢地跨了出来,揣着三年前的两万块钱走到了现在。

  年轻的时候千万不要委屈了自己的想法,要去大胆实践它,只要你内心足够强大,你会发现全世界都会为你让路。

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